Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Как это сочетается с Якутией?
Вопрос становится еще интереснее, когда знаешь, что лежит это все в беларусском магазине.
Ясно. Сало польское, оленина финская. 
что, погребов
Обычно как Устойчивый мороз, начинают массовый забой.
Странно. У нас круглый год бьют...
А у вас что, только морозят? По банкам сало раскладывают? Тушенки делают?
А К его приезду, возможно, сделаю или полноценную гефилти фиш- из щуки, фаршированную, как полагается, или гефилте релзеде- куриную шейку, или «королеву» еврейского горячего стола эсик флейш- кисло-сладкое мясо. Куда повернётся мое вдохновение ))
Рыбу ребёнок не захотел. Шейку (состоящую из по сути смеси легких углеводов и «плохого» холестерина) мне не то что есть, готовить запретил
Посему будит эсик флейш- кисло-сладкое мясо.
Проблема заключается в том, что рецептов у него как у борща- в каждой семье свой. Был такой и в нашей семье. Просто нереально вкусный. Готовили и бабушка, и мама, и сестры бабушки и мамы. Только... Никого из них уже нет в живых, а мы, их дети и внуки, к сожалению рецепт не сохранили. Эх(((
Я много лет уже лажу и по кулинарным сайтам, и по кулинарным книгам, перепробовал всех «тёть Сонь», Лазерсонов, «одесских кухонь», «таки да еда» и пр. И ни разу не приготовил ничего похожего. Или секрет какой то был, или руки не с того места растут- не знаю.
Вчера устроил мозговой штурм с двоюродной сестрой- на предмет вспомнить детали. Кое что нащупали))). А сегодня (о чудо!) у далеко не еврея, Сталика Ханкишиева, обнаружил почти такой рецепт как мы навспоминали))
https://m.youtube.com/watch?v=W8gejlDGb_0
Но пару моментов все таки будет не так как он делает))
Держу кулаки, чтоб у тебя получился тот самый вкус. 🤞🏻
"Тот самый" вряд ли получится. Во-первых, мы сошлись на том что использовался "краснодарский соус". А он у нас исчез из продажи в тот момент когда массово появились кетчупы. Есть кетчупы и есть томатная паста. Так мы и не вспомнили, что использовалось для подслащения, сахар или мед. С пряниками вопросы есть. При совке у нас был только один вид пряников. Сейчас их мульон, но они все не такие
Ну и последнее. Как бы я ни упирался, все равно то, из детства, будет вкуснее))) А из объективных критиков, тех кто помнит "то" уже никого нет. Есть только моя семья, которая помнит то что я делал раньше. Вот по принципу "получилось вкуснее чем раньше или нет" и будут оценивать
Или секрет какой то был
В продуктах, да и наши родители готовили всё натуральное.
Это точно
Где делась та колбаса которая начинала в холодильнике зеленеть на третий день? Где делось то молоко, которое в холодильнике скисало на третий день? Где делось то масло, которое покрывалось желтой пленкой в холодильнике через неделю? Все может храниться вечно- его даже бактерии жрать брезгуют
-Изя, а вы помните, на углу Дерибасовской и Ришельевской при царе стояла бочка с черной икрой? Все кому было нужно, подходили и брали.
-Да, Моня, помню. При коммунистах она куда то делась. Интересно, кому она мешала?
Как когда то сказал Бисмарк, «селедка была бы величайшим деликатесом, если бы не была так доступна». Коммуняки при совке беспокоились о своём народе и таки сделали ее деликатесом. Не знаю как там в других местах, но у нас она появлялась по праздникам. Иваси не в счёт)))
Красной- белой рыбы у нас тоже днём с огнём тогда было не сыскать. Из «солёненького» только хк ставрида и гк скумбрия. Ну и кильки, куда ж без них)) А хотелось таки балычка
По счастью была мороженая скумбрия и смекалка. Не знаю откуда в нашей семье взялся этот рецепт, но когда он появился, вопрос с балыком был решён навсегда))
Прошло много лет. Давным давно всея то хочешь есть в любом магазине. Старый рецепт спокойно лежал в записной книжке.
Намедни попался на глаза. И... Ну, не буду скрывать- ностальгия тоже появилась. Но ещё очень захотелось узнать как это блюдо будет выглядеть на фоне нынешнего изобилия))
В общем, берём скумбрию или макрель (что в принципе одно и то же только разного размера) и делаем с неё филе. Не забываем вынуть косточки и снять шкурку.
Добавляем соль и сахар. Из расчёта 2,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на кг филе
Ставим под гнет
На 12 часов. На ночь. Наутро получаем полуфабрикат
В принципе, ополоснув под проточной водой и подсушив на салфетках
получим очень классную «селёдку». Но если повесить ее на балконе провялиться сутки...
А через сутки это реально классный балык
который очень классно выглядит в компании покупных деликатесов, ничем им не уступая
Но уж очень хлопотно.
Это просто так кажется
Я обычно осенью речную рыбку солю даже не чистив, укладываем слой солью пересыпаем следующий слой, сверху гнёт, и дней пять солим, потом достаём хорошенько промываем и вялим если крупная рыба на пласт шинкуем. Очень понравился колхозный вариант засолки(но там речь идёт о нескольких сот кг.) солят как сало в деревянных коробках на сухую, соль вытягивает из рыбы всю влагу, но она все равно остаётся влажная (но через чур солёная)
Красную рыбку просто пресолил (хариус, таймень) в холодильник и через сутки деликатес
если повесить ее на балконе провялиться сутки...
А коту не интересно ее достать?
Красную рыбку просто пресолил (хариус, таймень) в холодильник и через сутки деликатес
Мы тоже так делаем. Под гнёт.
коту не интересно ее достать?
Нет. Он точно знает свои возможности и не тратит жизненных сил на недостижимое
Ну, да, он же не человек, это для человека нет ничего невозможного.
Новейшие посты: Международный конкурс "Следуй за природой". Новый участник: Andrey87