Tekhi - Юр, как то надоела мне селедка. Хочется какого-то разнообразия в соленой рыбке)) Ничего у тебя “в закромах нет”?
Ю.В. - Ну как нет? Берешь сёмгу, берешь осетрину и наслаждаешься 😆
Tekhi - Ну я серьезно! Есть какие то рецепты домашнего приготовления аналога селедки, но вкуснее?
Ю.В. - Насчет “вкуснее” не знаю…. А вот насчет аналогов… Как когда то сказал Бисмарк, «селедка была бы величайшим деликатесом, если бы не была так доступна». Коммуняки при совке беспокоились о своём народе и таки сделали ее деликатесом. Не знаю как там в других местах, но у нас она появлялась по праздникам. Иваси не в счёт)))
Красной- белой рыбы у нас тоже днём с огнём тогда было не сыскать. Из «солёненького» только хк ставрида и гк скумбрия. Ну и кильки, куда ж без них)) А хотелось таки балычка
По счастью была мороженая скумбрия и смекалка. Не знаю откуда в нашей семье взялся этот рецепт, но когда он появился, вопрос с балыком был решён навсегда))
Прошло много лет. Давным давно все что хочешь есть в любом магазине. Старый рецепт спокойно лежал в записной книжке.
Намедни попался на глаза. И… Ну, не буду скрывать- ностальгия тоже появилась. Но ещё очень захотелось узнать как это блюдо будет выглядеть на фоне нынешнего изобилия))
В общем, берём скумбрию или макрель (что в принципе одно и то же только разного размера) и делаем с неё филе. Не забываем вынуть косточки и снять шкурку.
Добавляем соль и сахар. Из расчёта 2,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 кг филе
Ставим под гнет
На 12 часов. На ночь. Наутро получаем полуфабрикат
В принципе, ополоснув под проточной водой и подсушив на салфетках
получим очень классную «селёдку». Но если повесить ее на балконе провялиться сутки…
А через сутки это реально классный балык
который очень классно выглядит в компании покупных деликатесов, ничем им не уступая
Tekhi - Вот это да! Ну ведь вообще же просто! Спасибо!
Ю.В. - Да не за что, пользуйся)))