Tekhi - Юр, вот скажи пожалуйста, ты слышал поговорку “Я покажу тебе где раки зимуют”?
Ю.В. - Слышал конечно. А что?
Tekhi - Ведь она не случайно придумана. Зимой наловить раков к пиву это целый треш. Кстати, как и купить- никто их ловить не хочет. Да и разводных калифорнийских зимой как то не купишь.
Ю.В. - А летом, когда купишь, то стоят они как реактивный самолет?
Tekhi - Ага. А пива то хочется с чем то особенным, не просто с “дежурными” орешками…
Ю.В. - А ты крабовые палочки покупай 😆
Tekhi - Юра! Ты издеваешься?! Нет, ну серьезно, есть какая нибудь дешевая и изысканная альтернатива дорогим и изысканным закускам?
Ю.В. - Есть, Ир. Нереально дешево, нереально вкусно, но немного придется повозиться чтоб приготовить. Готова?
Tekhi - Да, конечно))) Это что?
Ю.В. - Это то ли китайская, то ли корейская закуска в лице куриных лапок. Вариантов ее изготовления миллион, поэтому я из нескольких самых удачных рецептов собрал один универсальный, и немного добавил своих предпочтений)) Поехали?
Tekhi - Давай!
Ю.В. - Ну, нам понадобятся такие ингриденты:
Собственно куриные лапки. У меня где то грамм семьсот-восемьсот. Средняя морковка, средняя луковица, лавровый лист, хрен, пару чайных ложек, чеснок, пару зубцов, растительное масло, кетчуп или томатный соус, красный перец или перцовая приправа типа той что к бограчу идет, соевый соус, лимон или уксус, столовая ложка муки, соль, немного сахара. Лапки обычно продаются уже очищенными. Но если нет, то пару секунд в кипятке, и они легко очищаются. Коготки я обычно отрезаю.
Tekhi - Немало!
Ю.В. - Да)) Начинаем с того что варим лапки. Поскольку нам в первую очередь нужны лапки, то по правилам варки бульона отправляем их в кипящую воду.
Туда же луковицу, морковку, лавровый лист и черный перец. Варим около часа в обычной кастрюле. Или минут 20-30 в скороварке. Соль в обычной кастрюле кладем через полчаса. В скороварке, естественно, сразу. Варим на маленьком огне, на слабом “подкипании”. Пену естественно снимаем. Через час вынимаем наши лапки и дальше занимаемся только ими.
Tekhi - А бульон?
Ю.В. - Бульон не пропадет)) Я в него добавлю мяса и куриных желудочков и у меня получится замечательный хаш– лапки отдали в него коллаген не хуже копытца))
Льем на сковороду растительное масло и добавляем в него столовую ложку сахара
Когда сахар карамелизуется (станет коричневым)
добавляем мелко порезанный чеснок
и когда он немного поджарится, отправляем туда наши лапки, которые сразу перчим. Перемешиваем, естественно. Слегка поджариваем.
После того как лапки слегка обжарятся, добавляем соевый соус.
И сразу добавляем немного воды- переводим их в режим тушения.
Tekhi - Уже красиво выглядят!
Ю.В. - Не, еще рано)) Добавляем еще немного соли (все ж под пиво готовим, должна быть соленая), нашу приправу с красным перцем. Если ее нет, то можно просто красный молотый перец. Ну и немного кислоты. Я выжимаю пару долек лимона. Можно немного уксуса.
Не забываем переворачивать. Лапки достаточно нежные, поэтому лучше это делать щипцами.
Tekhi - И долго так тушить?
Ю.В. - Пока жидкость из соуса почти испарится. Ключевое слово “почти” Она должна быть такой, чтоб при добавлении кипятка, снова превратилась в соус. Что мы и делаем.
Теперь мы этот соус сливаем- будем из него готовить соус для запекания лапок.
Tekhi - Их еще запекать? Да, достаточно сложный рецепт…
Ю.В. - Ну, во-первых, оно того стоит, поверь. А, во-вторых, корни этого рецепта находятся на Дальнем Востоке, а там простые блюда не готовят 😆
Заранее готовим противень с лапками и разогреваем духовку до 180-200 градусов.
Готовим соус. Добавляем в наш соус кетчуп или острый томатный соус, и хрен.
Размешиваем и ставим на небольшой огонь- доводим до кипения помешивая. Попутно столовую ложку муки разводим в пол-стакана холодной воды – будет загуститель соуса.
После чего медленно вливаем в кипящий соус, постоянно помешивая.
Когда соус загустеет, жирно, не жалея, обмазываем им лапки.
И ставим в духовку. Я накрываю крышкой. Но это не обязательно- без крышки просто будут немного жестче и суше- дело вкуса.
Следим чтоб не выкипела вся жидкость. Почти полное ее выкипание, но до пригорания, говорит о готовности. Обычно это 30-40 минут. По готовности вынимаем.
И, когда остынут, наслаждаемся)))
Tekhi - Ух ты, как интересно и необычно выглядят!
Ю.В. - Ага. А на вкус просто изумительные! Но их нужно есть правильно.
Tekhi - Как?
Ю.В. - Точно как рака или краба. Вначале “обсасываешь” пальчики (типа как в раке ножки), потом ту часть что на основной косточке (как в раке клешни), и только потом добираешься до вкуснющей подушечки, которая по вкусноте сравнима с раковой шейкой))
Tekhi - Целая наука!))
Ю.В. - Еще бы. Это еда не для утоления голода, эта еда для наслаждения!
Tekhi - Юр, спасибо огромное! Я обязательно попробую. Мне кажется что должно быть просто очень вкусно.
Ю.В. - Так и будет)) На здоровье!