Tekhi - Юр,чего то курицы жареной захотелось. А тебя есть что-то на примете интересное?
Ю.В. - А чем тебя не устраивает “курица нищих“?
Tekhi - Все ж немного сложновато ее делать….
Ю.В. - Ну тогда тебе к “коко-совок” 😉
Tekhi - Простой рецепт, не спорю. Но хочется чего то изысканого…
Ю.В. - И простого?
Tekhi - Да.
Ю.В. - А так бывает?
Tekhi - Бывает. Если постараться….
Ю.В. - Ну ладно, тогда давай, слушай. Курица-пятиминутка.
Tekhi - В смысле? Готовится всего пять минут? Не поверю!
Ю.В. - Нет. Готовится она дольше- тепловую обработку никто не отменял. Но твоих трудозатрат в сумме за все подходы будет… Ну ладно, пусть не пять минут. Но десять- максимум.
Tekhi - Не верю! Давай засекать время!
Ю.В. - Давай. Поехали. Берем курицу. Не важно- если целиком, то разрежешь ее. Можно уже подготовленными окорочками и т.д. Я взял заднюю половинку- продаются у нас и такие. И снимаем с нее шкурку.
Tekhi - Одна минута. А зачем шкурку снимать?
Ю.В. - Ну как зачем, а кота чем кормить?
Tekhi - Ну я серьезно!
Ю.В. - Потому что при жарке, жарится шкурка. А все остальное по сути просто парится, тушится, не знаю. Но не жарится. Поэтому я снимаю))) Мясо намного вкуснее выходит.
Дальше готовим маринад. По столовой ложке хрена, горчицы, французской горчицы, смесь перцев, зира, розмарин, сушеная мята. И все это заливаем стаканом воды с чайной ложкой соды и двумя столовыми лужками уксуса- шипучкой. Перемешиваем. И оставляем на 10 минут для “обмена ароматами”.
Tekhi - Вторая минута. А зачем шипучка?
Ю.В. - В газировке лучше экстрагируются ароматы из специй. Можно было бы взять готовую газировку, но в шипучке всегда остается непрореагировавшие сода и кислота. Сода делает мясо мягче, а кислота дает нужную кислинку.
Tekhi - А ты соль не добавил. Забыл?
Ю.В. - Нет. Соль не добавил специально. Соль сушит продукты, вытягивает влагу. Поэтому в начале я солю только в самых крайних случаях, типа борща- когда нужно чтоб все было просолено одинаково. В остальных случаях стараюсь или солить в конце, или вообще не солить. Особенно мясо. Оно намного вкуснее не соленое. И сочнее. Если ты без соли никак, то посолишь уже в тарелке готовую))
Да, так через десять минут кладем курицу в маринад и протыкаем с разных сторон курицу вилкой. Для лучшего промариновывания.
Tekhi - Еще 30 секунд.
Ю.В. - Угу. Уходим на 2 часа. С шестью подходами по 5 секунд для переворачивания курицы в маринаде.
Tekhi - Итого к концу маринования имеем три минуты.
Ю.В. - Да. Теперь выкладываем курицу на противень на фольгу
и отправляем ее в разогретую на максимум на гриле без конвекции духовку. Чем повыше.
Здесь принципиально чтоб она была сверху гладкой, не порезанной частью. Верхней. Через целые волокна намного меньше уходит сок при переворачивании. А после того как появится корочка, можно будет считать что мы его там запечатали))
Tekhi - На все вместе пошла одна минута. Итого- четыре минуты пока.
Ю.В. - Да. Через минут 3-5 (от мощности гриля) курочка заполучила корочку.
И мы ее переворачиваем другой стороной. И опять на гриль. Еще на 3-5 мин.
30 секунд?
Tekhi - Да. А на что потратим последние 30 сек?
Ю.В. - На то чтоб когда корочка с обоих сторон будет готова, переключим духовку на 120 градусов с конвекцией и откроем дверцу. За 30 секунд духовка и остынет до 120 градусов и можно курочку там оставлять на 15 минут для окончательной доготовки. Всё))) Через 15 минут наша курочка полностью готова, ее можно вынимать и кушать.
Уложились в пять минут?
Tekhi - Невероятно! За пять минут такая красивая вкуснятина! Просто чудеса!
Ю.В. - Нравится? На здоровье!