Ю.В. - Ир, ты несколько раз упоминала такое блюдо как “ёжики”. Что то я у нас такого не упомню. Что это?
Tekhi - Это тефтели.
Ю.В. - Опа! А чего ёжики?
Tekhi - Ну потому что если в них много риса, то когда они варятся, точнее тушатся, этот рис поднимается дыбом и тефтелька начинает напоминать ёжика.
Ю.В. - Это сколько же надо риса туда уложить чтоб он начал дыбом подниматься?
Tekhi - Не знаю. Но по ощущениям не менее чем пополам с мясом…
Ю.В. - Много… Нет, я не так готовлю.
Tekhi - А как?
Ю.В. - Ну, давай покажу свой любимый рецепт- тефтели в розовом соусе.
Tekhi - Давай!
Ю.В. - Ну, для начала в моем рецепте абсолютно все равно какое будет мясо- говядина, курица, свинина. Вот сегодня у меня например очень неплохой наш рыбный фарш. Будут тефтельки из рыбы.
Tekhi - Супер! Кстати, рыбные тефтели – национальное норвежское блюдо. Фискеболлер. ) Их даже в консервных банках продают. А есть у тебя какие то отличия в приготовлении при разных исходных продуктах??
Ю.В. - Нет. Вообще никаких. По этому рецепту ты сможешь их готовить из чего угодно. Кстати, как и с любым наполнителем.
Tekhi - В смысле? Там же рис должен быть…
Ю.В. - Там может быть любой наполнитель- рис, гречка, пшено. Вот я буду делать из красной чечевицы. Она быстро разваривается- успевает свариться одновременно с мясом.
В общем, вот мой набор для тефтелей:
350 грамм фарша,соль, специи и чечевица, где-то примерно 30 грамм. Потому что она вырастет втрое и ее в итоге будет примерно 30% от веса мяса. Так как мы и с котлетами делаем)) Ну и для розового соуса- йогурт без наполнителя (мне так больше нравится чем сметану с водой смешивать), мой любимый “джентльментский набор” из горчицы, хрена и французской горчицы, и еще один “французский элемент”- красное вино.
Tekhi - Уже аппетитно!
Ю.В. - Начинаем.
Смешиваем фарш с чечевицей и добавляем соль, молотый перец и немного зиры. И, конечно, немного растительного масла- фарш из хека и минтая суховат, улучшим его. Смешиваем.
Формируем тефтельки
Tekhi - Что, без яиц?
Ю.В. - Угу. Я ж рассказывал, что яйца сушат мясо, поэтому без них. Но, чтоб они не разваливались, нужно на часок их в холодильник поставить. Только не забыть пленкой накрыть сверху.
Примерно через час можно начинать. Готовим соус. В йогурт-нулевку (нулевая жирность) добавляем горчицу, хрен, французскую горчицу. Примерно по столовой ложке. Йогурта около поллитра. Ну и специй опять- перец и зира. Ну и соль конечно.
Добавляем лимонного сока чуть-чуть. И сразу оттеняем его чайной ложкой сахара.
Ну и выкладываем в кипящий соус тушиться наши тефтельки
Всё, тушиться им на медленном огне около получаса. Поскольку рыба. Была бы курица- тушились бы 45 минут, говядина/свинина- около часа. За время тушения и алкоголь весь улетучится- у спирта- то температура кипения чуть больше 70-и градусов.
Tekhi - Я поняла почему соус “розовый”! Из-за хрена! Только у нас он чаще всего бывает белый, без свеклы((
Ю.В. - Ничего страшного. Или добавь буряков, или пусть тогда будет “белый соус”)) Кстати, если кто то не любит хрен, то таки спокойно может делать соус белым, а не розовым.
Tekhi - Или красным? Если вместо йогурта использовать томат?
Ю.В. - Конечно! Тогда вместо йогурта- поллитра кипятка и туда 2-3 столовые ложки томат-пасты.
Примерно через минут 35 возвращаемся к тефтелькам))
Займемся формированием соуса. Добавил немного сметаны
Разболтал две столовые ложки муки в охлажденной подливке и вылил в кипящую подливку.
Соус ожидаемо загустел- люблю я густые соусы))) И вот теперь наши тефтельки готовы.
Tekhi - Какая красота! Наверное вкусно?
Ю.В. - Даже и не сомневайся))