Ю.В. - Ир, я тут лазая по тырнету в поисках модели своего тандыра, напоролся на ролик Ханкишиева, в котором он рассказывал то ли о мишленовских звёздах, то ли об орденах почетного легиона, которые то ли д’Эстен, то ли Миттеран выдал какому то повару, который то ли Брежнева, то ли Никсона накормил каким то там грибным супом то ли из трюфелей, то ли из белых грибов. И вот фишка того супа якобы была в куске теста, которым был закрыт керамический горшок, в котором порционно готовился этот суп.
Tekhi - И что?
Ю.В. - Смех меня разобрал недетский. Ладно, то что французы из любого подножного корма типа земноводных, кишечнополостных, двустворчатых и т.д. делают фетиш и рассказывают какие они классные и уникальные, я уже привык. Но Сталик! Серьёзный вроде человек! Ну хочешь показать этот дедовский рецепт- ну покажи. Со словами «этому рецепту столетия». Что ж ты себя сам унижаешь, делая из себя мелкого повторителя?
Короче, был у меня бульон. Говяжий. Захотелось грибного супа. Сам по себе суп по классике. Замочил перловку и сушеные белые грибы. Через пару часов закипятил бульон, кинул в кипяток перловку, грибы и картошку, дал закипеть снова. Потом перелил в предварительно нагретые в духовке до 120 град керамические глечики и качественно запечатал оставшимся от самсы слоеным тестом. И в духовку на полчаса при 120 градусах.
Раздуло их не по-детски
Теперь поясняю почему в такой конфигурации суп получается вкуснее чем в кастрюльке. Потому что тесто создаёт герметичность и некоторое избыточное давление. И из-за этого температура супа не 100 град, а несколько выше. И он лучше проваривается, бульон лучше пропитывает все ингредиенты – эффект скороварки. Поэтому, кстати, вскрывать нужно аккуратно пока горячий- может прилично пшикнуть.
Tekhi - Ух ты, как просто и интересно! Это же любой суп так можно делать?
Ю.В. - Ага. Так еще и накрывочка из теста получается очень вкусная. Вместо хлеба))
Tekhi - Как в “курице нищих“?
Ю.В. - Ага. В общем, шайтан-шурпа)))
Дайте мне кто нибудь мишленовскую звезду!
Tekhi - Обойдешься как-нибудь!))