Ю.В. - Только что вспомнил что завтра заходит Ханука! А это значит шо?
Tekhi - Дедушки и бабушки должны внукам давать денег и побольше Ю.В. - Пральна, но завтра еще нужно будет готовить латкес. Что есть латкес? Латкес это традиционное еврейское ханукальное блюдо из сыра и перьевого лука, которое, после появления в Европе картошки, ашкенази (европейские евреи) начали делать из нее. На что похоже? Проще сказать что похоже на нее. Упрощенной и облегченной версией латкес можно считать деруны, или как их называют белорусы- драники)) Но мы легких путей не ищем, и будем делать “оригинал”- он хоть и немного сложнее, но на вкус отличается и, как по мне, вкуснее.
Но есть один трабл. В латкес изначально идет мука из мацы.
Да, так трабл состоит в том что маца обычно в продаже весной, на Песах- еврейскую Пасху. И мукой из нее запасаются тогда, перемалывая готовую мацу. А щас ноябрь. И где я в ноябре возьму мацу для муки? А она реально меняет вкус латкес. Хотя и не только она))
Делать версию “лайт”- смешивать обычную муку с панировочными сухарями как то не солидно…
В общем, думаю….
Придумал! Это же какой умник придумал называть банальную вермишель пастой? Только потому что ее так называют итальянцы? А мне то что с этого? Может мне и жабу называть грапаудом на том простом основании что их так называют французы, которые с голодухи, как известно, не только жабу съесть в состоянии?
Короче, читаем состав
Мука и вода. И капец. И крутое тесто. То что нам нужно. И высушено. Правда, при низкой температуре, около 40-60 град. Значит надо шо? Вернуть ее в состояние теста. Что и делаем, подержав пару секунд до размягчения в кипятке
Охлаждаем, раскладываемся на противне и высушиваем при нужной Т в 150-160 град.
Ну а дальше- ступка
И мука из мацы готова!
Ну, на всякий случай повторюсь, что это я так решил поизвращаться, отдавая дань традиции. Но в принципе, подойдут любые мелко толченые сухари из не сильно сдобного хлеба, вплоть до панировочных. Ну и, если нужно, можно мешать с мукой. Где-то впополам, не больше.
Ну что, солнце зашло и пора приступить))
Для начала трём картошку в воду. Чтоб не темнела. Заодно и крахмал с поверхности вымоется- хрустеть будут лучше. Заодно и в наших латкесах крахмала будет меньше, диетичнее будут, как и наша вареная картошка “крахмал минус”)))
Как натерли, сливаем воду и трём туда же луковицу.
Солим, перемешиваем и даём пару минут картошке пустить сок.
Отжимаем ее от лишней влаги и подсушиваем салфетками.
Добавляем яйца и муку. У меня на 8 средних картофелин пошло 2 яйца и 4 ст.л. муки «из мацы». Можно заменять обычной или мешать пополам с панировочными сухарями.
Перемешиваем и жарим))
Готовые обсушиваю от лишнего жира салфетками
И в духовку на 120 град- чтоб не остывали раньше времени
Наша вода и отжим дали свой эффект- уже почти все пожарено, а тесто не потемнело и не стало более влажным))
Нуууу… Всё))
Макароны себя оправдали. Очень хорошо зашло вымачивание в воде и отжим- латкесы получились суше, я бы сказал структурнее чем привычные деруны, более хрустящие.
Замена муки на муку то ли из вермишели, то от из мацы (кстати, получилась очень похожей и по фактуре, и по вкусу) дала ожидаемый специфический привкус и тоже была в жилу.
Лук тоже понравился (деруны мы обычно делали или совсем без лука, или с очень малым его количеством).
Из того что дегустаторы попросили «вернуть в зад» это более мелкая терка (раз так хорошо чувствовалась фактурность, то под неё нужна более привычная терка по-крупнее. И попросили жарить на малом количестве масла- все ж «почти фри» делает их жирнее чем хотелось бы, даже с учетом сушки салфетками.
В общем, с учетом последних пожеланий, рецепт себя оправдал- при очень незначительном усложнении получается заметно вкуснее.
Приятного аппетита!))
Tekhi - Спасибо, Юр, очень интересно. Обязательно попробую.