Вот что нашлось по запросу "О"

Жареная мойва… Один из немногих рыбных продуктов, который был легко доступен во времена тотального советского дефицита. Времена поменялис, в продаже появились любые деликатесы… А рецепт приготовления жареной мойвы куда то подевался. Не то чтобы жареной мойвы не стало, нет. Но вкус ее был совершенно не тот. И вот наконец то Ю.В. удалось восстановить если не оригинальный рецепт, то уж точно тот давний вкус, получить настоящий деликатес, которым он и делится с Tekhi.

Как можно ничего не знать о существовании моченых яблок? Оказывается можно)) Tekhi открыла для себя эту замечательную закуску только тогда, когда Ю.В. предложил ей посмотреть как они готовятся)) И она была, конечно же, поражена простотой и доступностью и рецепта, и всех необходимых ингридиентов. А уж когда попробовала!..

Бывают ли овощные деликатесы? Бывают. Можно ли их заготавливать на зиму? Можно. И даже нужно. Именно этим, приготовлением овощного деликатеса, заготовкой очищенных от шкурок помидоров в томатном же соке по довольно редкому рецепту, и занялся Ю.В., делясь одновременно этим рецептом с Tekhi.

Лето… У дачников сбор урожая. И сразу мысли: “Ой как много, столько не съесть, как это переработать?” Ну конечно же делать заготовки на зиму. Напимер, если много помидорок, то можно сделать и томатный сок, и томатное пюре- совершенно удивительную заготовку, сочетающую в себе вкусовые качества как свежих помидор, так и томатной пасты. Совершенно незаменимая вещь для блюд, где используются томаты. Ю.В. и Tekhi решили побаловать себя и своих близких томатным пюре))

Иногда вдруг всплывают кулинарные образы прошлых десятилетий. Среди таких образов в числе первых, конечно, рубленый шницель- самый частый пункт меню школьных, студенческих, да и просто столовых и ресторанов советской эпохи. И хотя в позднюю советскую эпоху общепит сделал все что мог чтобы это блюдо было испорчено, но иногда так хочется именно его, того шницеля который делался по своему основному, базовому рецепту- вкуснятина неописуемая, полноценный конкурет самому (!) венскому шницелю, не говоря уже о его версиях “лайт”- “парижскому” и “натуральному”. Ю.В. не мало времени потратил на поиски того, самого первого, базового рецепта шницеля рубленого. И теперь делится этим секретом с Tekhi.

Что делать когда мяса не так много чтоб и бульон сварить, и котлеты сделать? Ну конечно же можно приготовить фрикадельки- универсальное и простое блюдо из мясного фарша, причем любого- птица, рыба, говядина, свинина. Немного работы и готов и замечательный бульон, и прекрасное второе. А чтоб фрикадельки не разваривались, а бульон был прозрачным, Ю.В. рассказывает Tekhi об одном из своих секретов.

Кислые супы… Солянка, щи… Они все меркнут перед славой легенды народной кухни- рассольника. Рассольник любят все. У него есть очень много рецептов и вариантов. Ю.В. решил показать Tekhi самый известный и любимый из них- классический рассольник на больоне из говяжьих почек, заправленный картошкой и рисом.

Лето… Пора пикников и шашлыков… Но не шашлыком единым жив пикник)) Иногда хочется сделать рыбу на гриле. Иногда куриные крылышки. И везде нужно мясо замариновать. А ведь еще и огурчики хочется засолить. И там тоже маринад.
Какие бывают маринады, чем они отличаются друг от друга, как их правильно готовить и какой из них лучше подойдет к какому продукту- обо всем об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.

Казалось бы, что может быть проще чем сварить куриные яйца? Наверное только пожарить яичницу-глазунью))) Однако и в этом нехитром деле есть свои секреты. Яйца пашот… Старинная утонченная закуска, завтрак аристократов. Готовить их можно разными способами, но Ю.В. показывает Tekhi как всегда самые простые и самые вкусные!