Антикризисная кухня.

Когда эта статья писалась, то анонсом к ней был рассказ о необходимости экономить воду и топливо для готовки на дачном участке…. Но времена меняются. К сожалению. И теперь на головы украинцев падают ракеты. В некоторых местах вопрос экономии питьевой воды и топлива уже стал реальностью. В некоторых местах грозное слово “блэкаут” со всеми его “прелестями” все чаще произносят с тревогой. Поэтому я решил, не меняя саму статью (пусть в ней останется немного той довоенной безмятежности!), все ж поменять этот анонс и добавить эпиграф. И закрепить ее сверху. Пусть эта статья хоть немного облегчит положение тех, кто вынужден все это экономить.

Косточки в рыбе? Не страшно! Костлявая рыбка самая вкусная.

Всем хороши жареные и запеченые карась, карп и другие речные, и многие морские рыбы. Кроме одного – уж очень много в них мелких косточек. На самом деле, это совсем уж и не проблема. Особенно если перед приготовлением рыбку карбировать. Что это за кулинарный прием, зачем его применяют, и как с его помощью легко и непринужденно избавиться от мелких косточек в рыбе, сделав ее божественно вкусной, и рассказывает Ю.В. в беседе с Tekhi.

Селедка под дублёнкой.

Один из самых вкусных и полезных видов рыб, незаслуженно обойденных кулинарией (за исключением разве что соления) это конечно сельдь. Сельдь настолько жирная и сочная рыбка, что любая термическая обработка обязательно лишает ее части этого богатства. Ю.В. решил обойти это ограничение, использовав такой кулинарный прием как томление сельди, дополнительно раскрыв ее вкусовые качества оригинальной сырной шубой, с легкой руки Tekhi названной “дубленкой”. Итак, “сельдь томленая под сырно-луковой дубленкой”)))

Как обогреть аквариум без электричества? Автономная грелка-блондинка для аквариума.

В условиях когда в Украине начались веерные отключения электроэнергии, а зимой в квартирах вряд ли будет теплее чем 16-18 градусов, особую актуальность приобретает обогрев аквариума- все ж рыбы в основном тропические и теплолюбивые. Ю.В. попытался решить вопрос обогрева в таких условиях, разработав автономный аквариумный обогреватель, в котором источником тепла является пламя от свечи или масляной лампы. Своими результатами он делится с Tekhi.

Фаршированная шейка, гефилте гелзеле.

Какое блюдо из курицы самое вкусное? Ну конечно же точно об этом сказать невозможно. Но вот если говорить об “одном из самых вкусных”, да еще и из еврейской кухни, то конечно же невозможно обойти легендарную фаршированную шейку, гефелте гелзеле. И хотя это блюдо совсем не простое в приготовлении, но оно этого стоит- вкуснятина неописуемая. Tekhi тоже заинтересовалась этим блюдом и Ю.В. ей показывает этот рецепт.

Быстрый борщ.

Борщ… Всем хорошо это блюдо- непередаваемо вкусное, очень красивое, сытное, разнообразное. Одно только смущает некоторых хозяек- его не так уж просто готовить. Особенно почему то начинающие кулинары побаиваются делать заправку-зажарку. Эта проблема очень легко решается при наличии кастрюли- скороварки или мультиварки с опцией скороварки. Как делать быстрый борщ? Об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.

Домашнее жаркое.

Домашнее жаркое, это как борщ- сколько семей, столько и семейных рецептов и традиций. И хотя жаркое- это всегда жареное и тушеное мясо, зачастую с картошкой, но место для импровизации и индивидуальности остается всегда. Tekhi попросила Ю.В. поделиться своим
рецептом жаркого, что тот с удовольствием и сделал, показав семейный рецепт жаркого с еврейскими нотками.

Если скрестить эсик флейш с борщём…

Всем хорош эсик флейш, легенда еврейской кухни, уникальный праздничный рецепт кисло-сладкого мяса. Кроме одного- рецепт не простой и требует от хозяйки и времени, и терпения, и опыта. Да и ингридиенты в нем есть не самые доступные. Tekhi поинтересовалась, нельзя ли его как то упростить, и в ответ получила удивительно не сложный и вкусный рецепт кисло-сладкой говядины, которую приготовил Ю.В. с использованием приемов приготовления украинского борща.

Жареная мойва- деликатес почти за бесплатно.

Жареная мойва… Один из немногих рыбных продуктов, который был легко доступен во времена тотального советского дефицита. Времена поменялис, в продаже появились любые деликатесы… А рецепт приготовления жареной мойвы куда то подевался. Не то чтобы жареной мойвы не стало, нет. Но вкус ее был совершенно не тот. И вот наконец то Ю.В. удалось восстановить если не оригинальный рецепт, то уж точно тот давний вкус, получить настоящий деликатес, которым он и делится с Tekhi.

Хала – универсала :)

Что может быть вкуснее пирога с начинкой? Только пирог, в котором одновременно могут быть сразу три начинки. Сырные, мясные, овощные, ягодные, причем в любом сочетании. Вкусно, сытно, разнообразно и очень просто. А еще и очень красиво, потому что хала, плетенка, это всегда красиво и аппетитно. Вот о такой универсальной “хале-универсал” и рассказывает Ю.В в беседе с Tekhi.

Back to Top