Всем хороша вареная картошечка- и вкусная, и полезная. Но у нее есть один недостаток, который называется “крахмал”. И если для здорового человека его наличие ни на что не влияет, то полным людям он не желателен- лишние калории. А для тех кто страдает от диабета, так и вообще он может быть опасен. Можно ли от него в картошке избавиться? Совсем- нет. А вот существенно уменьшить его количество- можно. Как? Об этом Ю.В. и рассказывает Tekhi.
Процесс частого (2-3-4 мм) и неглубокого (3-5-8 мм, от толщины продукта) надсекания мяса и рыбыострым ножом. В случае с мясом, карбирование нарушает структуру мяса, что делает его более мягким после приготовления и по сути является своеобразным аналогом и заменой отбиванию. В случае с рыбой, карбирование рассекает мелкие косточки в тушке …
В условиях когда в Украине начались веерные отключения электроэнергии, а зимой в квартирах вряд ли будет теплее чем 16-18 градусов, особую актуальность приобретает обогрев аквариума- все ж рыбы в основном тропические и теплолюбивые. Ю.В. попытался решить вопрос обогрева в таких условиях, разработав автономный аквариумный обогреватель, в котором источником тепла является пламя от свечи или масляной лампы. Своими результатами он делится с Tekhi.
Давний семейный рецепт приготовления жареной картошки как то совершенно случайно оказался очень похожим на один из французских рецептов картошки “à cru”. Что, впрочем не помешало ему быть все таки оригинальным. В чем прелесть приготовления картошки слайсами и какие неожиданные вкусовые эффекты можно получить при этом, Ю.В. и рассказывает Tekhi.
Какое блюдо из курицы самое вкусное? Ну конечно же точно об этом сказать невозможно. Но вот если говорить об “одном из самых вкусных”, да еще и из еврейской кухни, то конечно же невозможно обойти легендарную фаршированную шейку, гефелте гелзеле. И хотя это блюдо совсем не простое в приготовлении, но оно этого стоит- вкуснятина неописуемая. Tekhi тоже заинтересовалась этим блюдом и Ю.В. ей показывает этот рецепт.
Борщ… Всем хорошо это блюдо- непередаваемо вкусное, очень красивое, сытное, разнообразное. Одно только смущает некоторых хозяек- его не так уж просто готовить. Особенно почему то начинающие кулинары побаиваются делать заправку-зажарку. Эта проблема очень легко решается при наличии кастрюли- скороварки или мультиварки с опцией скороварки. Как делать быстрый борщ? Об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.
Домашнее жаркое, это как борщ- сколько семей, столько и семейных рецептов и традиций. И хотя жаркое- это всегда жареное и тушеное мясо, зачастую с картошкой, но место для импровизации и индивидуальности остается всегда. Tekhi попросила Ю.В. поделиться своим
рецептом жаркого, что тот с удовольствием и сделал, показав семейный рецепт жаркого с еврейскими нотками.
Всем хорош эсик флейш, легенда еврейской кухни, уникальный праздничный рецепт кисло-сладкого мяса. Кроме одного- рецепт не простой и требует от хозяйки и времени, и терпения, и опыта. Да и ингридиенты в нем есть не самые доступные. Tekhi поинтересовалась, нельзя ли его как то упростить, и в ответ получила удивительно не сложный и вкусный рецепт кисло-сладкой говядины, которую приготовил Ю.В. с использованием приемов приготовления украинского борща.
Очень долго Tekhi не могла решиться взяться за приготовление украинского борща. Однако, после того как она посмотрела как это делает Ю.В., все страхи улетучились- не так уж и сложен аутентичный украинский борщ, как об этом любят говорить те кто не умеет его делать. Он очень разнообразен и любит импровизацию. Главное соблюсти основные принципы.
Лето и осень- сезоны овощей. А овощные оладьи и блинчики это всегда очень вкусно, очень просто, и очень сытно. И, оказывается, принципы приготовления оладушков и блинчиков что из кабачков, что из капусты, что из картошки абсолютно одинаковы! Отличаются только исходные продукты и некоторые мелочи. Об этом и беседуют Tekhi и Ю.В.
